Барбекю: как использовать?

  • 05.03.2014
  • 1091
  • 32

Многие люди в наше время часто стали готовить разнообразные блюда из мяса на открытом огне, там они готовятся быстрее в 2 раза, при этом жира в мясе теряется меньше на 15%, чем на обычной плите. В тоже время сохраняются многие питательные и полезные вещества.

Пример устройства стационарного барбекю

Пример устройства стационарного барбекю.

При этом у многих возникает вопрос, как пользоваться барбекю, мангалом, грилем?.

И какие тонкости при этом необходимо знать?

Способы приготовления мяса на огне

Немного о специальном оборудовании для приготовления мяса на огне.

Гриль — это жаровня для готовки кусков мяса на решетке или вертеле. Приготовление мяса происходит на жарких углях.

Устройством, которое называется мангал, ранее пользовались на Кавказе и в Персии, теперь о нем знают практически все. Это металлическое прямоугольное оборудование с углями, на которых и готовится мясо. Мангал оснащается шпажками, шампурами.

Прежде чем начать пользоваться любой конструкцией для приготовления мяса, конечно же, обязательно необходимо ознакомиться с приложенной инструкцией по применению. В некоторых мангалах используется только готовый уголь.

Барбекю — жаровня для приготовления крупного цельного куска мяса на вертеле. В том числе барбекю обозначает особые официальные мероприятия, пикник.

Вернуться к оглавлению

Современные барбекю

Пример устройства современного многофункционального барбекю

Пример устройства современного многофункционального барбекю.

Барбекю могут быть стационарными, установленными основательно, а также и переносными для садовых участков, пикников. Эти устройства могут быть каменными или же металлическими, работать на готовом угле или на дровах. Дрова длиной не более 30 см и толщиной не более 10 см используются только в универсальных моделях, угли после этих дров разравниваются по дну топки.

На современном рынке представлено множество моделей барбекю, которые отличаются конструкцией и многофункциональностью.

Эти многофункциональные модели могут выступать в роли гриля, где блюда готовятся на открытом огне, тепло в данном случае поступает только снизу.

В некоторых моделях пища готовится с боковым огнем. При таком приготовлении продукты располагаются в середине, угли раздвигают по краям, в этом случае лучше пользоваться крышкой.

Одной из функций таких жаровен может быть обработка горячим дымом. Копчение происходит при углях, находящихся на вымоченных опилках.

Любая модель барбекю оснащена решетками: верхняя для продуктов, нижняя для топлива — углей. Верхняя решетка может быть разъемной, чтобы зажимать мясные продукты.

Некоторые модели имеют зольник для прогоревшей золы.

В этом устройстве предусмотрены отверстия с заслонками для регуляции воздуха.

В наборе к барбекю могут иметься крышки, которые при необходимости закрывают или, наоборот, открывают это устройство. С закрытой крышкой происходит равномерное тепловое воздействие, а так как нет открытого огня, то готовящееся здесь блюда не пригорают.

При отсутствии крышки тепло регулируется изменением уровня решетки над горящими углями.

Вернуться к оглавлению

Приспособления для жарки

Виды принадлежностей для барбекю

Виды принадлежностей для барбекю.

В набор для барбекю входят лопатки, вилки, щипцы с длинными деревянными ручками.

Двузубой вилкой сырой мясной продукт ложится на решетку. В комплект могут входить кочерга, совок, метелка.

Во время приготовления мяса лучше пользоваться щипцами, тогда готовые куски мяса будет вкуснее, насыщеннее, так как в них сохранится сок.

В набор входит и щетка для чистки решетки после нагоревшего жира.

При разжигании углей в этой жаровне используются специальный угольный брикет, который ложится в сам уголь, а затем поджигается. После загорания брикета, загораются и сами угли.

При готовке мясных блюд можно пользоваться различными решетками, поддонами. В барбекю можно пользоваться шампурами, они могут быть обычными и U-образными, на которых во время переворачивания куски мяса не прокручиваются.

При приготовлении разнообразных блюд из мяса совсем не будут лишними разделочные доски, острый большой нож, бумажные полотенца.

Вернуться к оглавлению

Стационарные и передвижные конструкции

Пример устройства переносного барбекю

Пример устройства переносного барбекю.

Некоторые современные рестораны и бары стали устанавливать комплексы — печи. В эти комплексы могут входить барбекю с мангалом, печка для казана, духовой шкаф, гриль, коптильня, русская печь, возможны и другие устройства для приготовления не только мяса, но и других блюд.

Устанавливаются универсальные печи и в садовой беседке. В этом случае рекомендуется делать единый фундамент, чтобы не было движения относительно друг друга.

Не малой популярностью у любителей отдыхать на свежем воздухе пользуется переносной барбекю-котел. Эту конструкцию легко передвигать благодаря наличию колес.

Вернуться к оглавлению

Некоторые тонкости при использовании

Раньше, когда специй было очень мало, аромат блюдам придавали горящие деревья.

Далее представлены некоторые виды деревьев, и для каких блюд они рекомендуются.

  • яблоня — для свинины, говядины, курицы;
  • ольха — для курицы, индейки, семги;
  • вишня — для баранины, утки и подобных птиц;
  • береза, для курицы, мяса;
  • клен — для свинины, курицы, морепродуктов;
  • виноградная лоза — для морепродуктов, улиток, бифштексов;
  • дуб — для птицы, мяса, морепродуктов.

Хвойные деревья не подходят для приготовления углей, так как в них много смолы. Ни в коем случае не следует использовать фанеру, ДСП.

Можно приобрести в магазине рассыпной уголь или угольные брикеты, но у них есть свои минусы. От угольных брикетов идет постоянный жар, но нет аромата. Рассыпной уголь горит жарче, сгорает быстрее, однако горение происходит неравномерно из-за разной величины кусков.

Лучше всего разводите костер сами, а приготовленные угли используете для последующего заложения в мангал или барбекю для жарки мяса и других продуктов.

Решетку необходимо смазать жиром или маслом, чтобы продукты, положенные на нее, не прилипали.

Переносное устройство нельзя ставить близко к стене, возле деревьев, кустов.

На месте установления барбекю, мангала необходимо убрать сухие ветки, траву. Оставлять без присмотра горящие угли, конечно же, нельзя. Ведро с песком обязательно должно находиться поблизости.

При применении этих конструкций в зимний период необходимо убрать снег из топки, прогреть печь, поддерживая небольшой огонь 30 минут, чтобы котел просох.